Alimentée par nos recherches pluridisciplinaires sur le vin, l’unité Sciences pour l’Œnologie (SPO) a pour tutelles INRAE, Université de Montpellier et l’institut Agro | Montpellier SupAgro. Notre typicité s’exprime en réponse aux enjeux actuels de la filière : 1) adapter les pratiques œnologiques aux changements sociétaux et environnementaux, 2) comprendre l’évolution des écosystèmes levuriens en œnologie, en boulangerie et au-delà 3) caractériser les modifications de composition des vins au cours de leur élaboration nous permettant de proposer des approches novatrices et de co-construire des solutions technologiques avec nos partenaires. Les solides partenariats nationaux et internationaux et nos actions avec les entreprises actrices de la filière s’appuient sur une double dimension fondamentale et appliquée de nos activités. La présence dans l’unité de la plate-forme d’analyse des polyphénols et du CIRM-levures est un atout pour développer nos activités.
Notre expertise centrée sur l’œnologie s’étend à d’autres aliments fermentés pour lesquels les enjeux de qualité et problématiques de maîtrise rejoignent celle du vin (pains, cacao, bière…).

L’UMR SPO contribue aussi à la formation de doctorants et d’étudiants en œnologie au travers des formations de l’Institut des hautes écoles de la vigne et du vin (IHEV, Montpellier SupAgro) et du centre de formation en œnologie (Université de Montpellier).

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