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Dernière mise à jour : Mai 2021

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Unité mixte de recherche Sciences pour l'

Site de l'UMR Sciences pour l'Oenologie - Centre INRA Montpellier

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Post-doc Sarah Ployon

Caractérisation des laccases de Botrytis cinerea – Inhibition par les polyphénols
SarahP

Mon post-doc s'inscrit dans le projet ALLAC2 (collaboration Société BIOLAFFORT- UMR SPO), dirigé par le Pr. Cédric Saucier (Université de Montpellier, Faculté de Pharmacie).

L'objectif global de ce projet est de caractériser les laccases sécrétées par B. cinerea afin de développer des solutions efficaces pour leurs inhibitions dans le moût de raisin. Une première partie du projet a mis en évidence une importante différence d’activité entre différentes souches de B. cinerea et révélé la sécrétion de deux laccases différentes (Laccase 2 et laccase 3) par le champignon (Quijada-Morin et al., 2017; Aust J Grape Wine Res.). La poursuite de ce projet vise à comprendre les mécanismes d'inhibition de ces enzymes et  développement de tanins œnologiques spécifiques.

Contact : Sarah Ployon (sarah.ployon@umontpellier.fr)

Plus d'infos sur :

https://fr.linkedin.com/in/sarah-ployon-3676b760
https://www.researchgate.net/profile/Sarah_Ployon

Principales publications:

  • Ployon S., Morzel M., Belloir C., Bonnotte A., Lesniewska E., Aybeke E., Bourillot E., Canon F. (2018) Mechanisms of astringency: structural alteration of the oral mucosal pellicle by dietary tannins and protective effect of bPRPs. Food Chemistry, 253: 79-87
  • Ployon S., Morzel M., Canon F. (2016). The role of saliva in aroma release and perception. Food Chemistry, 226: 212–220
  • Canon, F., Ployon, S., Mazauric, J. P., Sarni-Manchado, P., Réfrégiers, M., Giuliani, A., & Cheynier, V. (2015). Binding site of different tannins on a human salivary proline-rich protein evidenced by dissociative photoionization tandem mass spectrometry. Tetrahedron, 71: 3039-3044
  • Ployon S., Belloir C., Bonnotte A., Lherminier J., Canon F., Morzel M. (2014). The membrane-associated MUC1 improves adhesion of salivary MUC5B on buccal cells. Application to development of an in vitro cellular model of oral epithelium. Archives of Oral Biology, 61: 149-15