En savoir plus

Notre utilisation de cookies

« Cookies » désigne un ensemble d’informations déposées dans le terminal de l’utilisateur lorsque celui-ci navigue sur un site web. Il s’agit d’un fichier contenant notamment un identifiant sous forme de numéro, le nom du serveur qui l’a déposé et éventuellement une date d’expiration. Grâce aux cookies, des informations sur votre visite, notamment votre langue de prédilection et d'autres paramètres, sont enregistrées sur le site web. Cela peut faciliter votre visite suivante sur ce site et renforcer l'utilité de ce dernier pour vous.

Afin d’améliorer votre expérience, nous utilisons des cookies pour conserver certaines informations de connexion et fournir une navigation sûre, collecter des statistiques en vue d’optimiser les fonctionnalités du site. Afin de voir précisément tous les cookies que nous utilisons, nous vous invitons à télécharger « Ghostery », une extension gratuite pour navigateurs permettant de les détecter et, dans certains cas, de les bloquer.

Ghostery est disponible gratuitement à cette adresse : https://www.ghostery.com/fr/products/

Vous pouvez également consulter le site de la CNIL afin d’apprendre à paramétrer votre navigateur pour contrôler les dépôts de cookies sur votre terminal.

S’agissant des cookies publicitaires déposés par des tiers, vous pouvez également vous connecter au site http://www.youronlinechoices.com/fr/controler-ses-cookies/, proposé par les professionnels de la publicité digitale regroupés au sein de l’association européenne EDAA (European Digital Advertising Alliance). Vous pourrez ainsi refuser ou accepter les cookies utilisés par les adhérents de l'EDAA.

Il est par ailleurs possible de s’opposer à certains cookies tiers directement auprès des éditeurs :

Catégorie de cookie

Moyens de désactivation

Cookies analytiques et de performance

Realytics
Google Analytics
Spoteffects
Optimizely

Cookies de ciblage ou publicitaires

DoubleClick
Mediarithmics

Les différents types de cookies pouvant être utilisés sur nos sites internet sont les suivants :

Cookies obligatoires

Cookies fonctionnels

Cookies sociaux et publicitaires

Ces cookies sont nécessaires au bon fonctionnement du site, ils ne peuvent pas être désactivés. Ils nous sont utiles pour vous fournir une connexion sécuritaire et assurer la disponibilité a minima de notre site internet.

Ces cookies nous permettent d’analyser l’utilisation du site afin de pouvoir en mesurer et en améliorer la performance. Ils nous permettent par exemple de conserver vos informations de connexion et d’afficher de façon plus cohérente les différents modules de notre site.

Ces cookies sont utilisés par des agences de publicité (par exemple Google) et par des réseaux sociaux (par exemple LinkedIn et Facebook) et autorisent notamment le partage des pages sur les réseaux sociaux, la publication de commentaires, la diffusion (sur notre site ou non) de publicités adaptées à vos centres d’intérêt.

Sur nos CMS EZPublish, il s’agit des cookies sessions CAS et PHP et du cookie New Relic pour le monitoring (IP, délais de réponse).

Ces cookies sont supprimés à la fin de la session (déconnexion ou fermeture du navigateur)

Sur nos CMS EZPublish, il s’agit du cookie XiTi pour la mesure d’audience. La société AT Internet est notre sous-traitant et conserve les informations (IP, date et heure de connexion, durée de connexion, pages consultées) 6 mois.

Sur nos CMS EZPublish, il n’y a pas de cookie de ce type.

Pour obtenir plus d’informations concernant les cookies que nous utilisons, vous pouvez vous adresser au Déléguée Informatique et Libertés de l’INRA par email à cil-dpo@inra.fr ou par courrier à :

INRA
24, chemin de Borde Rouge –Auzeville – CS52627
31326 Castanet Tolosan cedex - France

Dernière mise à jour : Mai 2018

Menu INRAE Logo

Unité mixte de recherche Sciences pour l'

Site de l'UMR Sciences pour l'Oenologie - Centre INRA Montpellier

https://www6.montpellier.inrae.fr/spo/

Plateau Analyse sensorielle

Mesurer et contrôler les caractéristiques organoleptiques des vins

Responsable :

Soline Caille 120x150

Soline Caillé

Assistante Ingénieur
Tél. 04 99 61 31 49
Courriel : soline.caille@inrae.fr

Le Plateau Analyse sensorielle est une structure collective rattachée à 2 unités de recherche, l’UMR SPO et l’Unité Expérimentale de Pech Rouge. Il a pour mission de mesurer et de contrôler les caractéristiques organoleptiques des vins et des jus de raisin par un jury expert sélectionné et entraîné. Il apporte une expertise dans la mise en œuvre de méthodologies d’analyse sensorielle issue des normes ISO, qu’il adapte aux objectifs des programmes de recherche. Il applique également des analyses statistiques appropriées aux données et aux objectifs.

Des moyens scientifiques et techniques

Le laboratoire est équipé de deux salles de dégustation :
•    une salle constituée de 16 cabines individuelles et informatisées
•    une salle de 36 places, destinée au travail de groupe

Le jury expert est composé de 20 à 23 personnes sélectionnées, non professionnels de la filière vitivinicole. Cette originalité garantit l’objectivité de leurs analyses car les juges n’ont aucune connaissance des objectifs de recherche, de l’origine et du mode d’élaboration des vins. Les membres de ce jury sont entraînés et évalués tout au long de l’année conformément aux exigences des différentes normes ISO.

Des méthodes fondées sur les normes ISO et la bibliographie

Profil conventionnel (Norme ISO 13299) : analyse descriptive quantitative
Napping (Pagès, 2003) : constitution d’une image sensorielle d’un ensemble de vins
CATA (Check All That Apply; Adams, 2007) : présentation d’une liste de descripteurs, les panélistes doivent sélectionner ceux qu'ils considèrent comme appropriées pour décrire les produits
Tri libre (Issanchou, 1998 - Perrin, 2008) : méthode holistique non verbale qui se concentre sur la perception globale des échantillons par les juges
Profil temporels :
    - Temps-Intensité – TI (Lee & Pangborn, 1986) : consiste à enregistrer l'évolution de l'intensité d'un attribut sensoriel donné au fil du temps
    - Dominance Temporelle des Sensations - DTS (Pineau, 2003) : méthodologie permettant d’enregistrer plusieurs descripteurs dans le temps
Tests de différence : visent à détecter la présence ou l’absence de différences sensorielles entre 2 produits
    - Triangulaire (Norme ISO 4120)
    - Duo-Trio (Norme ISO 10399)
    - Paire (Norme ISO 5495)
Croisement de données sensorielles et physico-chimiques : corrélations, analyses multi-tableaux (AFM, GPA …)

Fonctionnement

Le plateau est accessible à tous les utilisateurs potentiels de l’UMR SPO et de l'UE Pech Rouge et, occasionnellement à des collaborateurs externes sur des projets communs précis et sous forme de prestations de services.

Des formations

Le plateau technique dispense des formations auprès des étudiants, dans le domaine de l’analyse sensorielle et de l’exploitation des données sensorielles :
•    Licence professionnelle « Nutrition et Alimentation Humaine »  (IUT de Montpellier)
•    Diplôme National d'œnologue (Montpellier SupAgro)
•    Polytech (Université Montpellier)
•    Lycée Les Chênes (Carpentras)

Personnels

Soline Caille 120x150

Soline Caillé
Assistante Ingénieur

Alain Samson 120x150

Alain Samson
Ingénieur d'études
(60% UE Pech Rouge)

Eric Picou 120x150

Eric Picou
Adjoint technique

Coline Leriche120x150

Coline Leriche

Doctorante

Principales publications

  • Caillé S, Chabalier C, Samson A (2019) Etude des facteurs influençant l’amertume des vins blancs par l’analyse sensorielle. Revue française d’œnologie n°292, 24-26.
  • Caillé S, Salmon JM, Samson A (2018) Sensorial characteristics changes of a Rosé wine packaged in glass and PET bottles during shelf-life storage. Australian Journal of Grape and Wine Research 24, 373-378
  • Caillé S, Salmon JM, Bouvier N, Roland A, Samson A (2016) Modification of olfactory sensory characteristics of Chardonnay wine with the increase of sotolon concentration. Food Quality and Preference 56, 225-230
  • Boulet JC, Trarieux C, Souquet JM, Ducasse MA, Caillé S, Samson A, Williams P, Doco T, Cheynier V (2015) Models based on ultraviolet spectroscopy, polyphenols, oligosaccharides and polysaccharides for prediction of wine astringency. Food Chemistry 190, 357-363
  • Sivry A, Moreau S, Peyraud R, Guyot P, Ojeda H, Escudier JL (2015) Création d'une filière jus de raisin. Le projet Fijus Raisol, des jus de raisin pas comme les autres. Revue des œnologues n° 157 & 158