En savoir plus

♦ La fermentation alcoolique

Film réalisé par le Carnot Qualiment^® avec la participation de Marc Perez, ingénieur d'études INRAE responsable du Plateau de fermentation au sein de l'UMR SPO.

https://www.youtube.com/watch?v=jFqMrW1_hz4

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♦ Des outils innovants pour suivre et contrôler la fermentation œnologique

Film réalisé par la COMUE avec la participation du plateau de fermentation de l’UMR SPO

https://www.youtube.com/watch?v=5dFB-PgwUcE   

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♦ Le suivi de la fermentation du vin

INRA médiathèque « Suivi de la fermentation du vin »

Dans le cadre du Salon international de l’agriculture, des chercheurs de l’UMR SPO ont présenté l’outil de suivi automatique de la fermentation alcoolique en œnologie.

Retrouvez l’interview de Marc Perez, responsable du plateau de Fermentation de l’UMR SPO, au Salon international de l’Agriculture à Paris, le 27 février 2017.

http://mediatheque.inra.fr/media/detail/389897  

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♦ Arôme du vin : la fermentation au cœur de l’innovation

Film INRA

D’où provient la multitude d’arômes que l’on peut rencontrer dans un vin ? Certes, certains arômes sont caractéristiques des cépages ou du terroir. Mais pas seulement. Ce serait sans compter les arômes issus de la fermentation lors du processus de vinification. Ils jouent un rôle clé dans l’obtention de vins de qualité et font l’objet de toutes les attentions de l’unité expérimentale de l’Inra de Pech Rouge. Là, les chercheurs élargissent la palette des innovations technologiques au service des producteurs et œnologues pour maîtriser les modes de conduite de la fermentation en orientant le profil des vins.

Retrouvez le reportage vidéo tourné sur le site de l’UE de Pech-Rouge

http://www.inra.fr/Grand-public/Alimentation-et-sante/Tous-les-magazines/Vinification-piloter-la-production-des-aromes-du-vin-issus-de-la-fermentation

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♦ Procédure expérimentale pour étudier de manière quantitative et globale le métabolisme de plusieurs sources de nutriments au cours de la fermentation œnologique

   Article vidéo publié sur le site JoVE. J. Vis. Exp. (131), e56393, doi:10.3791/56393 (2018).  

Cet article publié sous forme de vidéo décrit une procédure expérimentale pour étudier de manière quantitative et globale le métabolisme de plusieurs sources de nutriments. Ce workflow permet de déterminer le devenir des nutriments consommés et l'origine métabolique des molécules synthétisées par des microorganismes lors de la fermentation oenologique.

https://www.jove.com/video/56393/workflow-based-on-combination-isotopic-tracer-experiments-to